Le vinaigre : les différents vinaigres et leurs vertus
Les plus grandes inventions sont parfois le fruit d'une erreur dans la recette ou dans le processus de fabrication, ou, simplement celui du hasard. Ainsi en est-il du vinaigre. Amora, la marque qui cultive le goût avec amour, raconte...
L'origine du vinaigre est sans doute aussi ancienne que celle du vin pour la bonne et simple raison que laissé à l'air libre, le vin devient rapidement acide et il tourne au « vin aigre ».
Les vertus du vinaigre
Les Grecs et les Romains versaient du vinaigre dans l'eau pour la rendre rafraîchissante et en éliminer les bactéries. Mais le vinaigre est aussi apprécié pour la conservation des aliments et pour ses vertus thérapeutiques. C'est sans doute le premier antibiotique de tous les temps. En effet, l'usage du vinaigre a très tôt gagné le monde médical. Déjà Hippocrate, le « père » de la médecine a recours à ses vertus antiseptiques et bactéricides pour soigner les patients.
Par ailleurs, le vinaigre ne contient pas de protéines, pas de matières grasses, pas de vitamines, peu de glucides, il est très peu calorique. Il a de multiples usages. Côté papilles, il sert de condiment, permet d'élaborer vinaigrettes, mayonnaises et moutardes. Il donne aux plats une saveur aigre-douce, et il est utilisé pour les marinades de viande, de volaille et de gibier, pour déglacer les sauces...
Quelle différence entre les vinaigres fins et les vinaigres courants ?
Les vinaigres courants sont vendus dans des bouteilles en plastique à la différence des vinaigres fins vendus en bouteille en verre. Les vinaigres courants sont des vinaigres « à l'état brut », n'ayant subi aucun travail de bonification. Exemple sur le vinaigre de vin rouge : les vinaigres courants sont fabriqués avec les mêmes matières premières que les vinaigres fins. Ils sont issus du même processus de fabrication que les vinaigres fins. Mais ils ne sont pas travaillés/bonifiés comme peuvent l'être des vinaigres fins par des processus de vieillissement ou de travail sur les bouquets aromatiques.
Les vinaigres Amora
Les vinaigres de la marque Amora existent depuis peu. Pourtant, leur histoire remonte au XVIIIème siècle. En 1703, François Naigeon, fils d'un laboureur est reçu Maître-vinaigrier. C'est le premier de la longue lignée de fabricants dijonnais dont est issue Amora. Balsamique, Xérès, Vin Rouge, Vin Blanc, Cidre, Framboise, Basilic, Citron, Herbes de Provence... autant de vinaigres que vous propose Amora. Le vinaigre Balsamique est l'indispensable complice d'un simple oeuf plat, des tomates mozzarella, et des légumes vapeur auxquels il confère une saveur acidulée. Le vinaigre de Xérès convient parfaitement à vos salades gourmandes, crustacés, poissons, volaille et déglaçages. La rondeur du vinaigre de vin exalte la saveur de la viande et est idéale pour les salades et la préparation culinaire des sauces brunes. Quelques gouttes du vinaigre à l'extrait de Basilic et vous sublimez votre omelette avec un arôme basilic.
Recettes à base de vinaigre :
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Recette d'Ailes de dinde au vinaigre de framboise -
Recette d'Artichauts vinaigrette -
Recette de Betteraves et carottes en salade au vinaigre de framboise -
Recette de Crêpes aux pommes et au vinaigre de cidre Enfin...
On pourrait dire bien des choses encore à propos du vinaigre... Un dernier mot à son sujet, la légende raconte que Cléopâtre fit un pari avec Antoine, lui affirmant qu'elle allait boire la boisson la plus chère du monde : elle fit dissoudre une perle de grande valeur dans une coupe de vinaigre et but le tout !