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L'indémodable glace à la vanille
Autrefois, les épices comme la vanille étaient des denrées rares, venant du bout du monde. Aujourd'hui la vanille est devenue un "classique" en cuisine. Carte d’Or vous invite à la redécouvrir.
La vanille, une épice parfumée
La vanille est une orchidée qui fut découverte par les Espagnols vers 1500. Les Aztèques l'utilisaient pour parfumer leur chocolat. En gousses, en poudre ou en extrait, la vanille est devenue un élément indispensable de la cuisine. Elle aromatise à merveille les mets sucrés, mais elle peut également relever les viandes blanches ainsi que certains poissons. Ce sont les cristaux de vanilline, formant un givre à la surface de la gousse brun foncé, qui lui donne son arôme.
Astuces avec la vanille
Pour utiliser une gousse de vanille sans rien en perdre, fendez-la en deux et grattez les graines : celles-ci se gardent 2 ou 3 jours et servent à parfumer une pâte à biscuit, un gâteau ou un flan. Avec la gousse de vanille, aromatisez un sirop, du lait (1/2 litre), une compote. Après emploi, rincez-la, séchez-la et passez-la au mixer pour parfumer du sucre.
Craquant glacé à la vanille
Dans un moule à fond amovible, déposez une couche de crème glacée à la vanille Carte d'Or. Recouvrez de macarons émiettés puis à nouveau de crème glacée, et ainsi de suite jusqu'en haut du moule. Pour plus de craquant, augmentez les épaisseurs de macarons. Pressez bien les différentes couches et placez au congélateur 2 heures. Démoulez et accompagnez d'un coulis de chocolat chaud et de zestes d'orange. Décorez de feuilles de menthe, de cacao en poudre et savourez !
Recettes à la vanille:
Doux, frais, acidulés, multicolores, les recettes à bases de fruits frais et de sorbets sont idéales pour l'été, mais aussi toute l'année après un bon repas! Laissez-vous tenter par des sorbets accompagnés de fruits frais et découvrez les différences entre jus, nectar et pulpe.