Savourez l'été !
Carte d'Or vous livre ses secrets pour des mariages parfaits de douceurs glacées...
La vanille
Brune et élancée, la vanille reste l'inséparable fiancée des desserts. Fruit d'une variété d'orchidée, sa gousse verte devient noire, brillante et parfumée après avoir été traitée et séchée. Il faut la fendre pour libérer les milliers de petits grains croquants très aromatiques qu'elle contient. Son parfum chaud et pénétrant fait frissonner les papilles. Suave et délicate, la vanille de Bourbon, la plus répandue, vient de Madagascar, de la Réunion et des Antilles.
Chaud-froid de framboises
Lavez et égouttez 500 g de framboises puis réservez. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de framboise sans aller jusqu'à ébullition. Jetez au dernier moment les framboises afin de les tiédir.
Servez dans des coupes à glace, une à deux boules de glace à la vanille. Nappez-les avec le coulis de framboise chaud, les framboises tièdes et servez aussitôt.
Variante. On peut remplacer la glace à la vanille par Carte d'Or Fruit & Fresh Fruits Rouges.
La pêche
Fruit d'été par excellence, la pêche nous convie à une éternelle leçon de dégustation. Son parfum est révélateur de sa saveur, qui peut être douce, équilibrée ou acidulée.
Fruit & Fresh Fruits Jaunes et pêches rafraîchies à l'anis
Lavez 5 pêches. Essuyez-les. Incisez-les en croix côté pédoncule. Mettes-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Ajoutez 600 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue. Pochez les pêches jusqu'à ébullition et poursuivez éventuellement la cuisson, en fonction de la maturité des fruits.
Portez à ébullition le sirop de pochage des pêches. Faites fondre dedans 30 g de sucre et ½ cuillerée à soupe de gélifiant à confiture et retirez du feu. Dans une autre casserole, chauffez 40 g de sucre sec pour obtenir un caramel brun. Ajoutez 5 étoiles de badiane puis mouillez avec le sirop encore chaud et remuez. Réservez le jus à l'anis au frais.
Egouttez les pêches pochées. Emincez-les en prenant soin d'enlever le noyau. Dans chaque coupelle, disposez les quartiers de pêche. Couvrez de jus d'anis filtré. Déposez une boule de Carte d'Or Fruit & Fresh Fruits Jaunes. Servez et dégustez.
Divines poires
Avec leurs belles rondeurs, leur chair sucrée et ultra-juteuse, les poires séduisent tous les gourmets. Découvrez comment les déguster en sorbet grâce à Carte d'Or.
Fruit & Fresh Fruits Verts, petits chaussons aux coings
Pelez 3 poires Williams ou Comices. Mettez-les entières et debout dans une casserole. Versez 1 l d'eau et 200 g de sucre et portez à ébullition. Ajustez le temps de pochage selon la maturité des fruits.
Pelez 2 oranges. Coupez-les en quartiers en retirant les membranes et les pépins. Mettez-les dans une casserole avec 150 g de miel liquide et un peu d'eau. Faites-les compoter à feu doux 15 minutes. Passez cette compote au mixeur. Pressez 2 oranges. Filtrez le jus, mélangez-le à la compote pour obtenir une sauce à l'orange un peu épaisse. Nappez chaque assiette de la sauce orange-miel. Posez au centre une boule de Carte d'Or Fruit & Fresh Fruits Verts et, à côté, deux chaussons aux coings tièdes. Savourez...