Vérité et idées reçues... Les glaces en questions
Les glaces et les sorbets sont l'objet de nombreux préjugés. Il serait pourtant dommage de se passer de ces incontournables délices de l'été à cause de quelques idées préconçues... Voici 5 rumeurs à démentir pour un été tout en plaisir.
Toutes les glaces sont très caloriques.
FAUX : Si certaines glaces, « grands formats » réhaussées de morceaux de biscuits ou de chocolat s'avèrent un peu riches (entre 250 et 300 kcal), la plupart des glaces et des sorbets font en réalité partie des desserts glacés peu caloriques : moins de 100 kcal pour deux boules de sorbet ; de 90 à 160 kcal pour 2 boules de crème glacée - contre 310 pour une part de tarte aux pommes ou 388 kcal pour un brownie.
Les desserts glacés sont incompatibles avec une alimentation équilibrée.
FAUX : Au restaurant comme à la maison, pour faire rimer desserts et glaces avec ligne et santé, il suffit d'opter pour des coupes faisant la part belle aux sorbets - en limitant aussi chantilly, amandes effilées et chocolat fondu... Des petits suppléments à minimiser si vous surveillez de près votre ligne. En revanche, associer sorbets et fruits frais permet de faire le plein de vitamines avec plaisir.
Les glaces contiennent toutes des arômes et des colorants artificiels.
FAUX : Des glaces comme le mythique bâtonnet Miko, ne contiennent ni arôme ni colorant artificiels - et ce, quel que soit leur parfum : vanille, chocolat ou citron. Au rayon des sorbets, Solero de Miko, est composé de fruits gorgés de soleil sans aucun colorant artificiel, pour être dégusté en toute sérénité.
Il est possible de recongeler une glace un peu ramollie.
FAUX : Conserver intacte la chaîne du froid est primordial, tant pour les bâtonnets que pour les glaces en bac. Il ne faut jamais recongeler une glace ramollie : préférez un service à l'assiette ou en coupe, plutôt que de placer les bacs sur la table. Vous aurez ainsi l'assurance de déguster un produit sain, dépourvu des bactéries qui se développent quand une glace est laissée à température ambiante trop longtemps.
Les glaces ne se cuisinent pas.
FAUX : Des entrées aux desserts, les glaces peuvent participer à la réussite de délicieuses et originales recettes : gaspacho tomate et sorbet framboise, cocktails givrés ou crumble de fruits exotiques et glace coco... Créez des alliances de saveurs, de textures et de températures, propres à surprendre vos convives.
Article publié le 01/06/2008