Ethnique, c'est chic !
Baguettes, assiettes rectangulaires unies, pose-couverts, dessous de plats en rotin, plats à tajine ou en terre cuite, parfums corsés... la déco ethnique est résolument à la mode. Sun nous invite dans sa cuisine... ethnique !
Le style japonais pour être zen
Le repas au Japon n'est pas relié à la fonction primaire de manger pour se nourrir mais fait partie intégrante de l'art dans sa forme la plus pure. Les présentations sont comme des tableaux, chaque ingrédient ayant sa place sur une même assiette ou de petits ramequins séparés. C'est tout un art qui prend du temps lorsqu'on n'a pas le sens de la poésie.
Côté ustensile, tout le repas se déroule avec des baguettes et cette simple nouveauté apportera dans votre réception une touche de gaieté. Si vous ne disposez pas de petits plats typiquement japonais (rectangulaires), vous pouvez utiliser de petits napperons de bambou, des éventails, des ramequins, etc.
Chaque mets a son assiette, sa coupelle. Il faut savoir multiplier les petits plats. Pas de nappe mais une table nue, épurée. Pas de serviettes de table non plus. Avant de commencer les agapes, on sert à chaque invité une petite serviette (type débarbouillette en ratine blanche) mouillée et chaude - pour faciliter la tâche, mouiller à l'eau froide, tordre, rouler et disposer dans une assiette rectangulaire.
Question pratique, il n'y a pas d'aller et venue de la salle à manger à la cuisine. Tous les plats sont sur la table pour que les invités puissent créer eux-mêmes les harmonies qu'ils désirent. La cuisine se fait devant les invités et on apporte tous les mets à cuisiner joliment présentés sur un grand plateau. Vous verrez, les assiettes, la présentation, les baguettes, les coupelles, la théière... Tout contribue à une ambiance très zen...
Recevoir à la marocaine
Recevoir à la marocaine, c'est tout d'abord créer une ambiance conviviale. La table est ronde, en cuivre ouvragé dont le poli reflète les gros plats de terre cuite vernissée. Que ce soit le tajine ou le couscous, le plat est posé au centre de la table et on mange avec les doigts. C'est tout un art que de prendre une poignée de semoule et de la rouler avec les doigts d'une seule main.
Tout autour du plat, de petites soucoupes en terre cuite contiennent les condiments qui viendront parfumer les plats. Généralement, on boit du thé à la menthe servi dans un verre sans pied étroit. Si vous décidez d'épater vos amis en concoctant un tajine, utilisez le vrai plat à tajine (une assiette et un couvercle en forme de cône). Beau, coloré, pratique, il passe au four traditionnel, au micro-ondes, au gaz ou sur plaques électriques et vitrocéramiques et ne nécessite aucune attention particulière lors du lavage (compatible avec le lave-vaisselle).
Le minimalisme indien
Généralement, tout le repas est servi en même temps : c'est le thali. Ce sont de grands plateaux ronds individuels où sont présentés les mets : viande, volaille, légumes secs, légumes en sauce, féculents et accompagnements. Dans le Nord, ce grand plateau est fait en métal, laiton, acier, cuivre ou argent selon la richesse de la famille ou le type de repas. Dans le Sud et chez les paysans (l'Inde est à 50% agricole), on se contente d'une grande feuille de bananier.
Les mets délicats ou semi-liquides sont disposés dans de petits bols, les katoris, souvent en terre cuite, et disposés sur le thali. Les viandes ou poissons grillés et les mets secs sont posés directement sur le plateau dans un ordre déterminé.
A vos décos !