En savoir plus sur les matières grasses
Les matières grasses jouent un rôle important dans la perception des saveurs – car nombre d'entre elles sont solubles dans la graisse –, mais également dans la production d'énergie par votre corps – avec neuf calories par gramme, la matière grasse est un nutriment très concentré en énergie. Une consommation raisonnable et ciblée des bonnes matières grasses participe à votre équilibre alimentaire.
Apprenez à faire la distinction entre les matières grasses
Toutes les matières grasses ne se valent pas. Elles ont deux origines : les graisses d'origine végétale (huile, certaines margarines, etc.) qui contiennent de nombreux nutriments essentiels tels les Oméga 3 (pour en savoir plus sur les Omega 3, lire Faites le plein d'Omega 3) et les graisses d'origine animale (beurre, crème fraîche, biscuit, viennoiserie, charcuterie, etc.).
Pour apprendre à distinguer et à choisir les matières grasses, répondez aux questions de notre test Repérez les bonnes graisses.
Une histoire d'absorption
Parce que les acides gras sont essentiels au bon fonctionnement de notre corps – ils sont des constituants de nos cellules, ils sont source d'énergie, et ils participent entre autres aux processus de régulation de la pression sanguine et de la température corporelle – il est indispensable de les puiser dans les aliments qui les contiennent.
De plus, les matières grasses permettent également l'absorption de certaines vitamines (A, E, D et K entre autres).
Les matières grasses au menu
Consommer des bonnes matières grasses au quotidien est plus facile qu'il n'y paraît. Voici quelques astuces toutes simples...
- variez les huiles pour faire votre vinaigrette (huile d'olive, de noix, de sésame, etc.),
- préférez l'usage de la margarine au beurre pour cuisiner,
- réalisez vos dessert avec de la margarine ou de l'huile plutôt qu'avec du beurre.
...et une idée de menu concoctée par nos nutritionnistes pour concilier santé et plaisir...
- Poulet braisé aux haricots blancs et pousses d'épinards
- Tarte fine pomme-cannelle
Retrouvez plein d'autres recettes appétissantes et équilibrées dans le Grande Livre de Recettes, et envoyez vous aussi vos idées culinaires.
* Etude réalisée en juin 2002 par Novartis