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5 astuces pour des plats appétissants

En cuisine, il ne suffit pas de préparer de bons petits plats, il faut également savoir bien les présenter pour les rendre appétissants. Aussi bonne soit-elle une recette perd de sa superbe si elle est servie négligemment. Il est donc essentiel de donner du panache à vos menus pour les rendre spectaculaires. Petites astuces pour grands effets…

Servir à l'assiette
Première règle en décoration gourmande, rien ne vaut un service à l'assiette.
- Pour impressionner vos convives, dressez chaque assiette individuellement, avec élégance et minutie.
- Jouez sur les formes et les coloris des assiettes : vous rehausserez le rouge de vos tomates en les disposant sur des assiettes d'un bleu vif, vos salades composées seront valorisées sur des assiettes transparentes, voire de larges coupes.

Déstructurer
Deuxième règle : pour donner de l'ampleur et de la fantaisie à la cuisine – même la plus traditionnelle – il suffit de construire sa présentation comme une architecture.
- Pour échafauder vos plats, créez perspectives et étages ; utilisez des accessoires (douille, emporte-pièce, etc) pour mettre en forme vos purées, vos mousses ou vos gratins.
- Servez les soupes dans des verres transparents et ajoutez-y des éléments décoratifs : des dés de tomates dans le fond d'une soupe au concombre, des petits morceaux de châtaigne dans une crème de potiron, etc. Et misez sur les verrines, très à la mode !

Colorer
Comme en mode ou en décoration, il y a des associations de couleurs qui font mouche. Voici quelques exemples de combinaisons efficaces :
- vert-rouge-blanc : les Italiens la mettent en pratique depuis toujours avec des plats simples comme les tomates mozzarella basilic, les pâtes ou même les pizzas.
- Jaune-rouge-vert : idéal pour jouer avec les poivrons grillés. Ainsi mêlés, ils se plient à toutes les compositions.
- Orange-marron : gâteaux, mousses ou entremets au chocolat seront mis en valeur par une tranche d'orange fraîche ou confite, une écorce, un zeste...

Dessiner
Comme dans la plupart des grands restaurants aujourd'hui, les plats se conçoivent comme des tableaux, ornementés de décors gourmands sur le pourtour ou à l'intérieur des assiettes.
- Pour habiller vos plats, pensez au vinaigre Velours de Balsamique de Maille. Plus onctueux, il permet toutes les fantaisies tout en apportant une saveur d'une incomparable douceur.
- Pour les desserts, dessinez des volutes, des lignes, des cercles avec du chocolat fondu, du miel, du caramel. Vous pouvez aussi utiliser des pochoirs pour vos décors en sucre glace.

Surprendre
Enfin, rien ne vaut un peu d'étonnement pour mettre en valeur vos plats ! Voici des astuces à suivre au gré de vos envies.
- Pour un repas romantique, pensez aux fleurs comestibles particulièrement décoratives.
- Pour des plats spectaculaires, sculptez les légumes et les fruits : crantez les carottes, faites-en des fleurs, servez les courgettes en longues lamelles, ajoutez des éventails de pommes...