Autrefois, les épices comme la vanille étaient des denrées rares, venant du bout du monde. Aujourd'hui la vanille  est devenue un "classique" en cuisine. Carte d’Or vous invite à la redécouvrir.

La vanille, une épice parfumée

La vanille est une orchidée qui fut découverte par les Espagnols vers 1500. Les Aztèques l'utilisaient pour parfumer leur chocolat. En gousses, en poudre ou en extrait, la vanille est devenue un élément indispensable de la cuisine. Elle aromatise à merveille les mets sucrés, mais elle peut également relever les viandes blanches ainsi que certains poissons. Ce sont les cristaux de vanilline, formant un givre à la surface de la gousse brun foncé, qui lui donne son arôme.

Astuces avec la vanille

Pour utiliser une gousse de vanille sans rien en perdre, fendez-la en deux et grattez les graines : celles-ci se gardent 2 ou 3 jours et servent à parfumer une pâte à biscuit, un gâteau ou un flan. Avec la gousse de vanille, aromatisez un sirop, du lait (1/2 litre), une compote. Après emploi, rincez-la, séchez-la et passez-la au mixer pour parfumer du sucre.

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