1 écailleur 1 couteau filet de sole 1 ciseau à poisson 1 bar
Ebarbez le bar en coupant l'arrête dorsale, les nageoires sur le dessous et les cotés.
Ecaillez le bar en commençant par la queue du bar dans le sens inverse des écailles. N'oubliez pas le dessous du poisson.
Placez votre ciseau au niveau du trou situé sous le poisson et sectionnez jusqu'aux nageoires.
Videz le poisson en attrapant les ouïes et en tirant dessus. Une fois votre bar vidé, vous n'avez plus qu'à le rincer sous l'eau claire.
Un poisson frais a les yeux vifs, les écailles brillantes, les ouïes rouges et sa tenue est rigide.
Le bar d'atlantique et le loup de Méditerranée sont les mêmes poissons.
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