Préparation

Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau salée pendant 15 min. En même temps, émincez le poulet en lamelles. Dans une poêle, sur feu vif, faites saisir le poulet pendant 3 min dans le beurre puis ajoutez l'échalote ciselée et laissez cuire 2 min. Diluez le bouillon dans 50 cl d'eau chaude. Incorporez, dans la poêle, 5 cl de bouillon, la crème fraîche et le safran et laissez mijoter 5 min. Egouttez les petits pois et versez-les dans la poêle. Dans une casserole, faites fondre les oignons dans du beurre, ajoutez le riz et faites dorer pendant 1 min. Mouillez avec 15 cl de bouillon puis le reste. Dès que le riz est cuit, versez le reste de beurre et le parmesan. Servez le riz avec le poulet.