Beurrez votre moule à cake.
Dans une terrine, mélangez la farine et la levure Briochin avec une cuillère en bois.
Ajoutez l’eau et le lait tiède et pétrissez 1 minute (si vous avez un batteur à pâte, utilisez-le).
Incorporez le sucre, le sel et les œufs, et pétrissez 10 min jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez le beurre en 3 fois en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé (10 min) et que la pâte se détache de la terrine.
Recouvrez la terrine d’un torchon, et laissez monter votre pâte 50 min dans un endroit entre 22° et 25°.
Pétrissez à nouveau 1 minute la pâte et découpez-la en 6 parties égales que vous façonnez en boule.
Disposez vos 6 boules dans le moule en quinconce.
Recouvrez-le d’un torchon, et laissez monter 70 min.
Préchauffez votre four à th 6 (180°) pendant 10 min.
A l’aide d’un pinceau souple, recouvrez d’un jaune d’œuf battu le dessus de votre brioche.
Enfournez à th 6 (180°) pendant 35 min.
Démoulez dès la sortie du four.
Conseil de préparation
1) Sortez vos ingrédients du réfrigérateur deux heures avant de préparer votre pâte afin qu’ils soient à température ambiante.
2) Faites lever votre pâte dans votre four : préchauffez votre four pendant 5 minutes au thermostat le plus bas et éteignez-le. Mettez votre pâte à lever dans le four fermé (utilisez un récipient résistant à la chaleur). Cette méthode permet de diviser par 2 les temps de levées indiquées dans la recette.