Préparation de la recette Magrets marinés aux cinq-parfums

Débarrassez 3 magrets de la moitié du gras, quadrillez-les avec un couteau bien aiguisé. Arrosez de 2 c. à soupe de vinaigre balsamique mélangé avec de la noix de muscade, du girofle, de la cannelle et du cumin en poudre. Laissez macérer 2 h au frais. Coupez 4 carottes et 2 courgettes en rubans avec un couteau économe. Egouttez les magrets de la marinade, salez et poivrez-les. Saisissez-les 5 min, côté gras dans une poêle anti-adhésive bien chaude, puis baissez légèrement le feu, retournez-les, laissez cuire 15 min encore. Réservez-les au chaud.
Faites cuire 8 navets 10 min à l'eau bouillante salée, puis les carottes pendant 3 min et les courgettes 2 min. Ajoutez à ces légumes 30 g de beurre et du cumin. Déglacez les sucs de cuisson des magrets avec le reste de la marinade, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, ajoutez 2 c. à café de sucre et laissez caraméliser.
Nappez les magrets de sauce. Tranchez-les et mélangez-les avec les légumes dans le plat de service.