Préparation de la recette Millefeuille de saumon fumé, sorbet citron

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Coupez un disque de 8 cm de diamètre dans chaque pain, décollez les tranches, puis faites-les sécher au four pendant 3 à 5 min ; prolongez le séchage si besoin.

Lavez l’aneth, enlevez les grosses tiges.

Hachez la coriandre, puis réservez.

Pressez le citron vert et versez 3 cuil. à soupe de jus dans une assiette. Coupez en fines tranches l’échalote. Coupez l’avocat en deux et épluchez-le en faisant de fines incisions dans la longueur et en tirant sur chaque partie ensuite. Coupez la chair en cubes. Mettez la chair d’avocat dans le jus de citron et mélangez ; ajoutez l’échalote, la coriandre et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement, poivrez suffisamment et mélangez délicatement.

Déchirez le saumon dans une assiette de manière à obtenir des lanières d’environ 4 cm, mélangez avec l’aneth et poivrez légèrement.

Pour dresser le plat, répartissez l’avocat en forme de disque au centre des assiettes, en suivant le diamètre des disques de pain. Posez ces derniers sur l’avocat et répartissez le saumon en chiffonnade.

 Surmontez chaque millefeuille d’une boule de sorbet.