Eplucher à vif les pamplemousses et disposer les segments dans une assiette en rosace. Dans un robot cutter (avec lame) mettre la crème et le sucre et battre le tout. Quand la crème vous semble à moitié chantilly, ajouter les feuilles de menthe et "re-batter-hacher" le tout au 3/4 chantilly. Verser 2 ou 3 cuillères au centre de la rosace.
Conseil de préparation
Server bien frais avec une feuille de menthe en presentation ou ciseler. On peut alterner oranges/pamplemousse et même ajouter dans la crème un peu de jus des fruits...