Préparation de la recette Sauté de porc aux clémentines

Coupez la viande en morceaux. Pelez l'oignon et les échalotes. Hachez-les. Réservez 2 clémentines et pressez les autres. Râpez finement le zeste de l'orange, puis pressez-la. Faites blanchir le zeste 3 min dans de l'eau bouillante.Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, puis faites-y revenir la viande, les échalotes et l'oignon à feu vif, afin qu'ils soient dorés.Versez les jus de clémentine et d'orange et le vin. Ajoutez le bouquet garni et le pied de veau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux.Pelez les 2 clémentines à vif, détachez chaque quartier et débarrassez-les de la membrane qui les entoure. Faites griller les amandes à sec dans une poêle.Sortez les morceaux de viande et le pied de veau de la cocotte. Filtrez la sauce. Remettez la viande dans la cocotte, ainsi que les quartiers de clémentines, les amandes et un peu de sauce. Faites réchauffer à feu doux 5 min, nappez du reste de sauce et servez.