Pelez, épépinez et coupez la tomate en dés. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol

d’eau froide. Versez la moitié du jus de tomate dans une casserole et faites-le chauffer. Retirez du feu aux premiers frémissements, essorez la gélatine et mélangez-la au jus de tomate jusqu’à ce qu’elle fonde. Ajoutez-y le reste du jus froid, les feuilles de basilic ciselées et l’huile d’olive. Mélangez à nouveau. Versez le jus tiède dans 4 petits verres, laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pendant 1 à 2 h afin que la gelée prenne bien. Faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Au moment de servir, versez un filet d’huile dans chaque verre et déposez 5 cubes de Boursin, des dés de tomate et des pignons. Vous pouvez décorer avec de petites feuilles de basilic ou de ciboulette.

Conseil de préparation

 Vous pouvez réaliser la même recette sans gélatine. Servez avec une petite cuillère et confectionnez une petite brochette avec le Boursin.